大惠手札

說起來慚愧,當了媽媽多年,卻是包粽子的次數屈指可數,而且粽子的包法還真不是厲害的漂亮,只能唬小孩.

今年,孩子跟爸爸說,想要我包粽子解解饞,卻遇到家族中大姊結婚的忙碌,整個沒辦法放鬆,也是想想,她一向人很豪爽,是個好女孩,難得遇到好郎君.正巧,男方不是基督徒家庭出身,從認識她起,就自動跟著來教會一年多,人也不錯.教會因為屬開拓型,人手也不是很足,既然知道她和父母都不是很了解整個婚禮流程等等,雞婆性的我只是義無反顧的跳出來,說--幫忙,我也是長輩,加上她又是我的小花童這段緣,不幫她等待何時呢??!!

最後,加上景氣不佳,物資又漲得厲害,沒空--還好住台北就有這個好處,"全家"就是你家,走~~去大賣場買幾個粽子交差.當然,自己包的粽子一定是不一樣啊.也只能說:抱歉了.



遙想,女兒六個月大時,正遇端午佳節,我因為有女萬事足,起了當媽媽最好的心願,為夫為女包粽子....

買了像自己媽媽一向包粽子的材料,有蝦米.粟子.魷魚.豬肉.香菇.蛋黃....等等,買糯米還問商家該準備多少,回家再泡幾小時後,用家鄉的方式去炒糯米.而這樣的包粽子方式,後來才聽嫂子說,婆婆都當是油飯.所以風俗習慣還是不同的.尤其先生家是用菜脯及花生來包的.現在連我小孩都不太能接受這種吃的內容.

後來,我要綁粽子時,才發現自己一向只有吃的份,根本不知道如何去綁它.....!!!哇,找誰呢?左鄰右舍又是眷村老媽媽,她們的包粽子方法根本無法去處理.我只好找書來照樣學著包.....,直等到老公下班,他還比我更知道怎麼綁粽子呢.老公,你真是厲害的廚房高手.

終於,綁好粽子,蒸熟後,因為一出一進廚房跟客廳,邊做邊照顧女兒,結果自己竟然中暑了.不過,自己還是覺得蠻有成就感的.總是處女秀啊.後來幾次就越來越得心應手.所以我是當了媽媽才學到更多的東西吔.....





提供有關"粽子的吃法"~~~



由於粽子是糯米製品不易消化，端節前後，千萬不要餐餐吃粽子，或只吃粽子忘了其他種類食物的攝取如青菜和水果等，易消化不良、腸胃不適，纖維質不夠，腸胃蠕動不易造成便秘。配一碗清淡的湯，如冬瓜、竹筍、絲瓜湯等，最後再來一分水果，增加纖維質的攝取，達到營養均衡。

吃粽子時，最好少淋上佐味的沾醬，如蕃茄醬、甜辣醬等，因為這些都是含納量高的調味料，對血壓高或有心血管疾病者不利。



慢性病患者不必完全不吃粽子，只要淺嚐即止就可以，而一般人一次最好不要吃超過二顆粽子的量。



糖尿病患平常已被告知要少吃精緻糖食物，所以湖南甜粽並不適合食用，而鹼粽雖然熱量較小，但是糖尿病人應注意不要沾糖吃，必要時可以用代糖取代；除糖分外，也要小心主食份量，若是以一餐一碗飯的人而言，一個台灣粽的主食份量就相當於一碗飯，加上配料的肉類，其實就已經相當於一餐所需的份量；若是食用裹蒸粽，更要拿捏好份量。



至於高血壓患者，可以選擇潮州粽或南部粽等調味較少的蒸粽，因為北部粽與裹蒸粽的餡料經過醃漬調味，對於需要限制鈉量的高血壓患者就較不適合；高血脂患者，對於上述所提油脂含量較高的潮州粽，不管甜鹹，一定要特別注意，而南部粽的花生與花生粉也是屬於高油脂類，最好也不要食用。痛風患者如果發現裹蒸粽內包有魷魚、干貝、鮑魚、等高價食材或台灣粽包有香菇時，千萬要特別小心，以免痛風上身。



由於上述的粽類中多半都屬於過油、過鹹、過甜，這些都不適宜慢性病患，至於一般民眾，為了避免過胖最好也要少吃為妙，因此，一定要熟記少油、少鹽、少糖等吃法，同時為了身體平衡，最好吃粽子的同時也能搭配青菜與水果等多纖維的食品，就可以避免掉不必要的腸胃道不適症狀。

建議糯米部份加上一些薏仁。內餡少放肉和蛋黃，改加些豆干、香菇、蘿蔔乾等。料理粽子時，使用水煮或蒸的方式。吃完肉粽後，喝一些無油脂的蔬菜湯，如冬瓜、竹筍、絲瓜等幫助消化。